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元旦過去,轉(zhuǎn)眼間就要到春節(jié)了,春節(jié)是和家人團聚的日子,一家人聚在一起其樂融融,溫暖,舒心。年夜飯成為跨年的分割線,每到年夜飯都會準(zhǔn)備豐盛的一桌子,其中少不了大魚大肉,然而有的中老年人患有高血脂,高血壓,冠心病等癥,不適宜吃太多油膩的肉食。怎樣才可以既吃的舒心又營養(yǎng)呢,今天榮茂膳食給大家介紹一道菜,豆腐丸子,鮮香而不油膩,味美而不寡淡,軟糯清香,老幼皆宜。
豆腐丸子主要是由豆腐和肉末來做的,豆腐做皮,肉末做餡。由于豆腐碾碎后比較散,肉末也是很散的,怎樣才可以使豆腐和肉餡融洽的組合在一起,而且肉質(zhì)鮮嫩,清香爽口。接下來一起來學(xué)習(xí)吧~
豆腐丸子
原料:豆腐200克,豬肉末100克,泡發(fā)的干香菇3朵,雞蛋1個,剩米飯少許
調(diào)料:蔥姜末﹑料酒﹑生抽﹑鹽﹑各適量
做法:
1. 泡好的香菇切丁備用,也可用新鮮的香菇。
2. 用勺子把豆腐碾壓成碎泥狀。
3. 打入一個雞蛋進去,可以增加豆腐的粘性。
4. 放少許鹽給豆腐泥調(diào)個味。
5. 用手將豆腐泥抓勻。
6. 香菇丁和肉末放入一個大點的容器內(nèi),加入香菇可以使肉餡的味道鮮美。
7. 蔥姜末放進去,起到提鮮解油膩的作用;加入適量的料酒﹑生抽和鹽,拌勻。
8. 米飯加進去,用手抓勻,這時候的肉餡很有粘性,可以很好的和豆腐融合在一起。
9. 取小塊豆腐泥,放入掌心,排成小薄餅。
10. 用勺子放上適量肉餡,可以多放一些,豆腐泥的可塑性很強。
11. 一點一點的往上團。
12. 收口后用掌心柔圓,一個豆腐丸子就做好啦。
13. 依次做完其余的豆腐丸子。
14. 每個上面放上一顆枸杞子作為點綴,也可不放。
15. 開鍋以后,大火蒸15分鐘就可以上桌了。
豆腐丸子成功2要點:
1. 使散裝豆腐泥增加粘性,在里面加入雞蛋或者蛋清,抓勻,這樣豆腐泥才可以有粘性不散開。
2. 肉末中加入米飯,既可以緩解肉末的油膩,又可以增加肉餡的粘性,使肉餡能緊緊的與豆腐皮融為一體。
【功效剖析】
豆腐性涼,味甘;歸脾、胃、大腸經(jīng)。具有益氣寬中,生津潤燥,清熱解毒,和脾胃等功效。豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及中老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。
香菇味甘,性平;味道鮮美,香氣沁人,營養(yǎng)豐富,素有“植物皇后”美譽。富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原;還可以提高機體免疫功能,抗衰老。對于食欲減退,少氣乏力也有很好的作用。
豬肉味甘,性平。能滋陰,潤燥,補血。
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