食品安全是每個(gè)人最關(guān)心的心頭大事。作為專(zhuān)業(yè)的食堂承包公司，我們需守住的最重要的陣地就是廚房。如果守住了廚房，許多致病菌能在這里被殺滅，許多安全隱患能在這里消除。而如果忽視了廚房衛(wèi)生，這里反而會(huì)成為致病菌和有害物滋生的場(chǎng)所。看看下面這些保證食品安全的環(huán)節(jié)，你做到了多少？
　　1. 廚房環(huán)境

　　1.廚房地面能否做到每天擦凈？

　　2.每餐做飯之后都清理清潔灶臺(tái)嗎？

　　3.每年至少兩次給廚房整體（包括墻壁和屋頂）做大掃除嗎？

　　4.擦餐桌、灶臺(tái)和洗碗刷鍋的抹布，是否能分開(kāi)使用和清洗？

　　5.洗滌劑、去油煙劑等非食用化學(xué)物質(zhì)，是否能和食物分開(kāi)存放？

　　2. 廚具清洗

　　1.刀具和菜板是否在切一種食品之后馬上洗凈，再用來(lái)切另一種食品？

　　2.用來(lái)拌生魚(yú)、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是否煮沸消毒或徹底清洗晾干之后，再用來(lái)接觸其他食品？

　　3.每餐做完飯之后，菜板是否要徹底洗凈，然后控干水分令其干燥？

　　4.鍋具和鏟子是否及時(shí)洗凈之后晾干或掛起？食堂承包www.roadrunnermobilekitchens.com

　　5.刷碗時(shí)是否還在用臟乎乎使用了很久的抹布？

　　6.每餐后是否及時(shí)刷碗，避免微生物在剩食物中繁殖？

　　7.洗干凈的碗里有水不是用抹布擦干，而是自然控干？

　　8.各種清洗劑、防霉劑等，能否做到不同時(shí)使用，避免發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)？

　　3. 個(gè)人衛(wèi)生

　　1.進(jìn)廚房之前是否脫去外衣?lián)Q上圍裙？

　　2.開(kāi)始烹調(diào)操作之前是否洗手？手上的護(hù)手霜和臉上的脂粉是否卸去？

　　3.廚房用的擦手巾是否經(jīng)常清洗？

　　4.圍裙是否經(jīng)常清洗？

　　5.是否經(jīng)常用臟圍裙或者抹布來(lái)擦干手上的水？

　　6.是否經(jīng)常頭發(fā)披散著進(jìn)廚房，沒(méi)有扎起來(lái)，更沒(méi)有戴上帽子或頭巾包起來(lái)？

　　7.是否手上有傷口或癤腫等未經(jīng)處理就下廚？

　　8.是否在流鼻涕打噴嚏咳嗽時(shí)不戴口罩就下廚？

　　9.是否去衛(wèi)生間后不洗手就繼續(xù)處理食物？

　　10.接觸過(guò)生肉、生魚(yú)、生蛋殼的手，是否及時(shí)用洗滌液洗凈，然后再接觸其他食品或者餐具？

　　11.打雞蛋后，蛋殼是否立刻扔進(jìn)垃圾桶，而不是隨手放在案板或灶臺(tái)上？

　　4. 冰箱使用

　　1.冰箱是否放得太滿(mǎn)？

　　2.冰箱各層是否有分工，熟食放在上面，生食物放在下面？

　　3.冰箱中的食物是否能盡量放入有蓋保鮮盒，或用無(wú)毒保鮮膜、保鮮袋覆蓋？

　　4.是否知道各類(lèi)食物的最佳儲(chǔ)藏溫度并放到合適的區(qū)域？

　　5.冰箱中的食物是否經(jīng)常檢查，避免過(guò)期和霉變？

　　6.冰箱是否每個(gè)月清洗一次？

　　7.食物是否能切成一次吃完的分量冷凍？

    8.是否能做到食物不反復(fù)化凍和冷凍?

    5. 烹調(diào)加熱

　　1.商店外購(gòu)的熟食是否加熱殺菌之后再食用？

　　2.動(dòng)物性食品能否做到徹底烹熟再食用？

　　3.豆角、豆子、黃豆芽之類(lèi)含有毒素和抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的食品，是否能徹底烹熟？

　　4.在夏秋季節(jié)，蔬菜類(lèi)涼菜是否能盡量用加醋、加蒜蓉等方式盡量減少微生物增殖的風(fēng)險(xiǎn)？

　　6. 食材處理

　　1.處理肉和蔬菜，處理生食物和熟食物，是否能分開(kāi)菜板、刀具和洗菜盆？

　　2.是否固定某些盤(pán)子、碗等用來(lái)裝生魚(yú)生肉，用過(guò)之后不再裝熟食品？

　　3.用來(lái)拌生魚(yú)、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是否漫不經(jīng)心地放在灶臺(tái)上、菜板上，或扔在放滿(mǎn)了碗筷的水池子里？

　　4.是否在浸泡、處理過(guò)魚(yú)肉后，只簡(jiǎn)單沖一下水池，就把蔬菜、水果等放進(jìn)去？

　　5.蔬菜是否不洗干凈就用水長(zhǎng)時(shí)間泡著？

　　6.食物是否切了很久還不及時(shí)烹調(diào)，在室溫下一放就是一兩個(gè)小時(shí)甚至更久？

　　7.是否在沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)也沒(méi)有菌種的情況下，就自己“勇敢”地動(dòng)手制作富含蛋白質(zhì)的發(fā)酵食品，比如自制豆豉、臭豆腐、發(fā)酵魚(yú)之類(lèi)？

　　8.是否隨意使用可能有安全風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)來(lái)處理食材，如嫩肉粉、硝酸鹽、純堿、明礬等？

　　7. 剩菜處理

　　1.做的菜如果分量太多吃不完，是否能提前撥出一部分放在干凈碗或保鮮盒中及時(shí)冷藏，其他部分當(dāng)餐吃完？

　　2.是否在用餐結(jié)束之后馬上把剩菜剩飯放入冰箱，而不是在室溫下放到第二餐？

　　3.從冰箱里取出剩菜剩飯之后，是否充分蒸煮殺菌（100℃以上3-5分鐘）或微波殺菌（中心溫度70℃以上）后再食用？

　　4.是否能做到剩菜剩飯只加熱一次，不反復(fù)剩，再反復(fù)加熱？

　　5.蔬菜類(lèi)涼菜是否能做到一次吃完，不剩到第二天？

　　6.剩的煲湯燉菜等如果體積大沒(méi)法放進(jìn)冰箱，是否能在餐后及時(shí)再煮沸，然后密閉不動(dòng)地放到第二天？