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東莞食堂承包的經(jīng)營理念

文章出處：新聞中心責任編輯：東莞市榮茂膳食管理服務(wù)有限公司發(fā)表時間：2020-03-14

　　?不論是學生食堂，還是單位食堂，面對的都是群體顧客，除了單位食堂通常是由所在單位自主經(jīng)營外，學生食堂通常都采取的東莞食堂承包經(jīng)營方式，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、食品衛(wèi)生安全管理：食堂經(jīng)營者在衛(wèi)生安全管理問題上一定不能有丁點馬虎，因為一旦食品衛(wèi)生安全出現(xiàn)問題，特別是食物中毒問題，將會給食堂的經(jīng)營者和管理者帶來嚴重的損失，甚至會涉及到法律方面的問題。因此作為深圳食堂承包的管理者，必須加強原料采購環(huán)節(jié)、生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全管理。

2、成本效益：不論是單位食堂還是學校食堂，注定避免不了多多少少都要做點公益，既不能讓經(jīng)營者虧損，又不能讓管理者虧損，那么如何平衡成本和經(jīng)濟效益問題，這就是深圳食堂承包經(jīng)營者需要認真思考的問題。

3、員工的素質(zhì)：由于食堂都有相對固定的消費者，沒有競爭或者競爭度很低，這樣就造成了深圳食堂承包經(jīng)營者不注重自身素質(zhì)及員工素質(zhì)的提升，許多食堂的員工幾乎不進行什么正規(guī)培訓，員工的流動率又很大，進而導致服務(wù)質(zhì)量低下，消費者的滿意度很低。

4、食堂的監(jiān)督約束：很多食堂的管理者把食堂對外承包經(jīng)營后，缺乏有效的監(jiān)督機制，或者監(jiān)督弱化，致使食堂的經(jīng)營者缺乏足夠的約束，采購、制作和銷售各個環(huán)節(jié)存在巨大的安全隱患，容易滋生腐敗和危險。

5、經(jīng)營者的激勵機制：食堂經(jīng)營者往往缺乏足夠的改進和創(chuàng)新動力，默守陳規(guī)、不思進取，不論是菜品種類、口味、質(zhì)量還是服務(wù)態(tài)度，都處于低水平循環(huán)狀態(tài)，難以獲得消費者的認同。

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