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　　很多人為了控制體重，葷類(lèi)食物攝入極少，久而久之則出現(xiàn)心悸、頭暈、面色萎黃等貧血表現(xiàn)，食堂承包公司臺(tái)誠(chéng)膳食營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師許欣筑推薦這類(lèi)人食用參歸豬肝湯。她介紹道，此藥膳適用于心肝血虛，有心悸、頭暈、失眠、面色萎黃、女性月經(jīng)量少、目昏眼干、夜盲癥狀的人，此外，體檢中發(fā)現(xiàn)有貧血征象的人，工作和學(xué)習(xí)壓力較大用眼多的人也適合飲用。

　　原材料：

　　豬肝100克、黨參5克、當(dāng)歸5克、紅棗4粒、生姜、蔥白適量（1～2人量）。

　　烹調(diào)方法：

　　將黨參、當(dāng)歸洗凈，加入清水中煮十幾分鐘后，再將調(diào)好味的豬肝放入湯中，隨即將生姜、蔥白放入，豬肝熟透后放鹽調(diào)味，食豬肝與喝湯。

　　藥膳功效：

　　黨參性味甘平，具有益氣生血之功；當(dāng)歸也是補(bǔ)血常用之品；豬肝性味甘溫，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，它含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，其中鐵元素不但含量豐富，而且容易被人體吸收利用，是治療貧血的重要食物，其含有的維生素A也是預(yù)防夜盲比較有效的食物，用眼較多的人群可以適量食用。www.dgrongmao。cn　　大家都知道豬肝的膽固醇比較高，所以必須限量攝取。本藥膳中，100克豬肝的膽固醇含量與一個(gè)雞蛋黃差不多，也是我們?nèi)梭w一天攝入膽固醇的總量，因此大家吃豬肝時(shí)，當(dāng)天就不要再吃雞蛋和其它高膽固醇的食物了，這樣膽固醇的攝入量就不會(huì)明顯過(guò)量。如果有高血壓、冠心病、高脂血癥的人群則不適經(jīng)常食用豬肝，且每次食用量不要超過(guò)50克。

　　○小貼士

　　動(dòng)物的肝臟是解毒器官，各種有毒的代謝物和食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥、重金屬等都會(huì)聚集在那里代謝，所以難免會(huì)有些有害物質(zhì)殘余和累積。因此，本方豬肝的清潔處理非常重要。買(mǎi)回來(lái)的豬肝要放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，去掉散存于肝血竇中的毒物、毒汁后再烹調(diào)。此外，無(wú)論是煮湯還是烹炒，豬肝都必須煮透煮熟，千萬(wàn)不要追求“鮮嫩”。